在莫斯科，找一家好餐馆似乎不难，但是要找到一家俄式传统大菜做得正宗、地道的餐馆恐怕不易。围绕莫斯科有一个旅游金环，“金环”上有两座著名俄国古城，一个是弗拉基米尔，另一个是苏斯扎尔。据说，那里至今还保持俄式菜的传统手艺。想必除此之外，很难寻到能完整再现百年前菜肴的地方。莫斯科市中心的“布拉格餐馆”闻名遐迩，是烹饪大师荟萃之地，那里的厨师也只能够保证部分传统菜忠实于“原作”。虽说他们能照老菜单“炮制”出传统菜，但也难使其达到真正的“原汁原味”。因为，古老的传统菜必须用古老的家什来做，否则就难如人意。所以，时至今日，大概有上百种俄式传统菜肴已经失传，这对于俄罗斯这样一个地域辽阔的大国，不能不算是一个巨大的损失。